Бразильский орех

Бразильский орех (бертолеция, бертолетия, американский орех) – плод дерева с таким же названием. В основном орехи собирают с дикорастущих деревьев, поскольку на плантациях это растение хуже плодоносит. В биологическом смысле бразильский орех является не орехом, а зерном. Он содержит большое количество жиров, а также белки, углеводы и минеральные вещества, в том числе, селен и магний. Оболочка бразильского ореха может содержать афлатоксины. Поэтому их, как правило, поставляют очищенными. Бразильский орех употребляют в пищу, он входит в состав ореховых смесей, хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того, из него получают масло.

Аллергия к бразильскому ореху встречается относительно редко. Однако в связи с тем, что в кулинарии им иногда заменяют кокос, следует учитывать ее вероятность. Основной аллерген бразильского ореха – белок Ber e 1, который относится к альбуминам. Этот белок устойчив к воздействию пищеварительных ферментов и нагреванию. Исследование, результаты которого были опубликованы в 2013 году, показало, что у мышей в сенсибилизации к этому белку участвуют жиры, содержащиеся в бразильском орехе. Подобный механизм возможен и у человека. Помимо белка Ber e 1 известно еще несколько аллергенов бразильского ореха.

В США и странах Европы аллергия к бразильскому ореху достаточно широко распространена. Согласно разным источникам, она составляет от 12% до 33% всех случаев аллергии к орехам.

Бразильский орех часто используют в сочетании с другими орехами. Поэтому для его определения необходимо использовать методики, не обладающие кроссреактивностью. Для анализа бразильского ореха в пищевых продуктах удобно использовать тест-системы для проведения ИФА. Этот метод позволяет быстро получить результат, обладает высокой точностью и не требует значительных затрат. Для определения присутствия в продукте ДНК бразильского ореха в настоящее время используют ПЦР.