Соя

lab-leonardo.com предлагает тест-системы для анализа белков сои иммунохимическими методами, а также тест-системы для определения ДНК сои с помощью ПЦР.

Соя – это растение из семейства бобовых. Эту культуру выращивают по всему миру на территориях с теплым климатом. Семена сои, или соевые бобы, содержат 30-50% белка, а также жирные кислоты, витамины группы B, железо и кальций. Из сои изготавливают муку, масло, пасту, искусственное мясо, тофу (аналог сыра), соусы, а также корма для животных. Соевое масло используют как в кулинарии, так и в индустриальных целях. Соевый шрот добавляют во многие продукты из мяса. Вареные соевые бобы употребляют в пищу. Соевый белок входит в состав изделий из мяса (сосисок, колбас и др.), искусственного мяса, салатных заправок, супов, растворимых напитков, сыров, мороженого и замороженных десертов, хлебобулочных изделий, хлопьев для завтрака и др.

Сырые соевые бобы токсичны для всех млекопитающих, имеющих однокамерный желудок, в том числе, для человека, лошадей, свиней, кошек, собак, поскольку содержат ингибиторы трипсина. Этот фермент участвует в расщеплении белков в ходе пищеварения. Снижение его активности под действием ингибиторов приводит к нехватке белка в организме. В семенах сои присутствуют изофлавоны – вещества, обладающие эстрогенной активностью. Некоторые из них устойчивы к нагреванию. Эти вещества менее активны, нежели эстрогены. Согласно исследованиям, они не вызывают патологий у взрослых людей, и препятствуют развитию онкологических заболеваний. Однако один из этих изофлавонов – генистен, предположительно, связан с развитием лейкемии у детей, а также некоторых эстрогензависимыми формами рака молочной железы у женщин. Кроме того, в высоких дозах изофлавоны проявляют цитотоксические свойства, что напротив, может быть причиной возникновения опухолей. В настоящее время считается, что употребление сои в пищу в умеренных количествах не представляет опасности.

Аллергия к сое встречается достаточно часто как у детей, так и у взрослых. Как и при других аллергиях, ее проявления могут разниться от крапивницы и ринита до отеков слизистых и анафилаксии. Считается, что минимальное количество белков сои, способное вызвать аллергическую реакцию, составляет 88 мг. Один из основных аллергенов сои – белок Gly m 4. Помимо него аллергию могут вызывать запасающие белки β-конглицинин и глицинин, а также некоторые другие. Аллергия к сое может возникать при аллергии к белкам молока и нередко сопровождается аллергией к люпину и другим бобовым, а в некоторых случаях – аллергией к пыльце березы. Соя также может вызывать и пищевую непереносимость. Однако это состояние чаще встречается у детей и проходит по мере взросления. В последние годы аллергия к сое встречается все чаще, что связывают с увеличением доли этого бобового среди пищевых продуктов.

Присутствие сои в пищевой продукции необходимо указывать независимо от ее количества. Определять содержание сои в продуктах удобно с помощью метода иммуноферментного анализа. Для определения ДНК сои используют метод ПЦР.