Витамины

lab-leonardo.com предлагает тест-системы компании R-Biopharm AG для анализа содержания витаминов в пищевых продуктах, продовольственном сырье и кормах для животных. Тест-системы основаны на микробиологическом методе анализа и представляют собой микропланшеты. Для некоторых витаминов доступны тест-системы для проведения ИФА, а также иммуноаффинные колонки для очистки проб.

Витамины – это органические соединения различной природы. Их название, происходящее от латинского слова  vita (жизнь), обусловлено необходимостью этих веществ для всех живых организмов. Большая часть витаминов является коферментами – молекулами, которые, соединяясь с соответствующими белками, становятся активными центрами соответствующих ферментов или же значительно влияют на их активность. Некоторые витамины обладают гормональной активностью. К примеру, витамин D регулирует обмен кальция, а витамин A влияет на синтез гормона роста. Витамины С и Е проявляют свойства антиоксидантов. При этом витамины не являются источниками энергии или структурными составляющими тканей организма.

Впервые витамины были выделены как чистые вещества в 1911 году. Польский ученый Казимир Функ получил кристаллический витамин B₁, который излечивал заболевание бери-бери. Однако путь к этому открытию был долгим. О том, что некоторые продукты позволяют предотвратить или излечить определенные состояния, было известно еще в Древнем Египте. Для лечения куриной слепоты – снижения способности видеть в сумерках, одной из причин которого может быть дефицит витамина A, там применяли печень, богатую им. В средние века многие мореходы замечали, что отсутствие свежих овощей в дальних путешествиях приводит к заболеваниям, в том числе, смертельным. Самое известное из них – цинга (скорбут, дефицит витамина C). Ее симптомы – поражение десен, выпадение зубов, снижение прочности сосудов, которое приводит к кровоизлияниям – обусловлены нарушением синтеза коллагена, структурного белка, основного компонента соединительной ткани. Свойство цитрусовых предотвращать это состояние было известно с XVII века, однако фрукты не были популярны на флоте. Лишь в 1795 году их включили в рацион британских моряков. В конце 1870-х годов врач Николай Лунин провел эксперимент на мышах. Одна группа питалась натуральным молоком, вторая – смесью белков, жиров, углеводов и минеральных солей, идентичной составу молока. Вторая группа мышей вскоре погибла, что позволило Лунину предположить присутствие в пищевых продуктов небольшого количества каких-то необходимых для живых организмов веществ. В 1889 году Христиан Эйкман, врач из Голландии, заметил, что куры, питающиеся вареным очищенным рисом, болеют бери-бери, но добавка рисовых отрубей излечивает их. В XX веке витамины были выделены в чистом виде. Их химическое строение определили в 1940-х годах. В настоящее время свойства этих веществ изучены очень хорошо.

Витамины делят на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся все витамины группы B, а также витамины C, P и U. Витамины групп A, D, K, а также витамины E и N являются жирорастворимыми. Однако для многих из них существуют водорастворимые аналоги. Некоторые из витаминов, в особенности жирорастворимые (A, D, E), способны накапливаться в организме. Другие (витамины K, B₇, B₁₂) в норме вырабатываются микрофлорой кишечника, и потребность в них низка. Однако в основном витамины необходимо получать из продуктов питания. Потребность в витаминах зависит от возраста, пола и состояния человека.

Для некоторых витаминов известны гипервитаминозы – заболевания, вызванные избытком витамина. К примеру, гипервитаминоз витамина А приводит к головным болям, тошноте, болям в суставах, лихорадке, поражениям кожи и волос, повышению уровня холестерина в крови, и, при больших дозах этого вещества – к поражениям печени. Гипервитаминоз витамина D приводит к повышению концентрации в крови кальция, появлению его отложений в почках и других органах, болям в суставах, тошноте, а также к остеопорозу. Нехватка витаминов называется гиповитаминозом, а отсутствие какого-либо витамина – авитаминозом.

Химическая активность витаминов обуславливает их неустойчивость к различным воздействиям окружающей среды. Нагревание, изменение кислотности и другие факторы приводят к разрушению многих из них. Таким образом, основным источником витаминов являются свежие продукты. Кроме того, некоторые витамины частично вырабатываются в организме. К примеру, витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей, а витамин K вырабатывается кишечной микрофлорой.

В настоящее время весьма популярны продукты, обогащенные какими-либо витаминами для увеличения их пищевой ценности, а также витаминные добавки. Содержание в них витаминов необходимо контролировать как потому, что оно может оказаться ниже заявленного, так и потому, что избыточное потребление витаминов может приводить к гипервитаминозам. В Техническом Регламенте Таможенного Союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста» указаны требования к содержанию витаминов.