Являясь менеджером, отвечающим за вопросы качества в KMC, Датской компании, производящей пищевые ингредиенты, Мариан Дам (Marianne Dam) отвечает за обслуживание и обновление систем качества и сертификации KMC. Здесь она объясняет, как необходимо применять ISO 22000 и получать наибольшие преимущества, которые он предоставляет системам управления питанием.
Благодаря своим производственным площадкам и штаб-квартирам в Дании КМС, занимавшаяся вначале только продажей картофельного крахмала и картофельных хлопьев, выросла до компании, которая также поставляет специальные ингредиенты клиентам по всему миру. Благодаря инновационным пищевым решениям, таким как замена обычных белков, используемых в молочных продуктах и кондитерских изделиях, растворами картофельного крахмала, компания позволяет производителям продуктов питания производить более дешевые, здоровые и менее спорные продукты. В результате КМС добилась успехов и Мариан Дам говорит, что ISO 22000 играет важную роль в продвижении компании.
ISOfocus: Какое ваша компания видит основное преимущество в наличии систем управления пищевыми продуктами, таких как ISO 22000?
Фото: Мариан Дам, менеджер качества в КМС.
Мариан Дам: КМС является компанией, которая поставляет ингредиенты и продукты на мировой рынок еды. Мы зависим от наличия надежной системы управления продуктами питания и прежде всего несем ответственность перед нашими клиентами (как правило, в B2B) в случае, если возникают проблемы безопасности с продуктами питания, и, в конечном счете, мы обязаны нашим глобальным конечным пользователям.
Есть явное преимущество от системы управления продуктами питания, сертифицируемых третьей стороной. Эти сертификаты являются первым достоверным доказательством систем, внедренных в нашей компании и многие наши клиенты используют их в качестве важной части отбора поставщиков. Мы считаем, что не можем управлять существующим бизнесом без всемирного признания.
В целом наша система управления предоставила нам возможность аккумулирования опыта внутри компании, с помощью которого можно формализовать процедуры, такие как оптимизация обучения и образования всех сотрудников, осуществление контроля за ведением делопроизводства в целях обеспечения заинтересованных сторон правильной и самой актуальной информацией, а также улучшение роли управления и связи с остальной частью организации.
Данные вопросы являлись основой развития нашего дела от поставщика товаров и до поставщика ингредиентов для продуктов питания во всем мире. Интересно отметить, что сегодняшняя индустрия кормов для животных и кормов для скота имеет такие же высокие требования к сырью, как и пищевая промышленность.
Каковы, по Вашему мнению, самые большие задачи в области безопасности пищевых продуктов и соответствующих систем менеджмента сертификации?
Самым большим испытанием на сложном мировом рынке для продовольственной безопасности будущего является недостаточное понимание реального продукта в сочетании с отсутствием доверия между покупателем и поставщиком. Взаимодействие и обмен документацией и товарами становятся все более легкими, настолько, что многие клиенты требуют инструкций, которые распространяются на все сырье и разъясняют, какие меры необходимо принимать в случае «инцидента».
К сожалению, так как многие компании имеют огромное разнообразие сырья, невозможно сопоставить детальную инструкцию с каждым компонентом. Хотя основная документация и сертификация имеют смысл, сотрудничество и партнерство должны быть движущей силой, которая позволит сделать акцент на безопасности пищевых продуктов, достойных продуктов, и индивидуальной ответственности.
Как ISO 22000 и сертификация систем менеджмента безопасности пищевых продуктов помогут справиться с данными вызовами?
Основным преимуществом ISO 22000 является то, что это общий стандарт, поэтому его принципы могут быть использованы для всех видов пищевой/кормовой промышленности, зависящих от оценки рисков. Данный стандарт повышает уровень ответственности за собственное производство и обработку продуктов, основанные на собственных знаниях и опыте. Конечно, вся система подкреплена соответствующей документацией и соответствующим анализом, а сторонний аудит гарантирует, что компания соответствует приемлемому для современной пищевой промышленности уровню качества.
Как стандарты и уровень растущего спроса на сертификацию документации влияют на меньшего игрока в мировом продовольственном секторе?
Картофельный крахмал, поляризованный под микроскопом.
Спрос на услуги по сертификации становится все более сложным и трудоемким. Сегодня клиенты надеются на получение качественной продукции и продовольственной безопасности наряду с устойчивой и этичной торговлей. Существует множество стандартов с разными владельцами, и у многих клиентов есть предпочтения, что затрудняет выбор лучшего и/или наиболее полного. В то время как более крупные компании могут сами решать, каким сертификатам они хотят соответствовать, для малого бизнеса существуют большие риски.
Ценообразование является актуальным вопросом, так как кто-то должен покрыть расходы на дополнительные администрирование и документацию. Данное направление очень важно для небольшой компании. Обеспечение выживания бизнеса может означать смелость в заявлении клиенту: «Можем ли мы сделать это по-другому?» или просто «Нет, спасибо».
Какие изменения/улучшения Вы бы хотели увидеть в ISO 22000, чтобы сделать его более актуальным для Вашего бизнеса?
ISO 22000 не может стоять особняком из-за общих требований со стороны глобальных потребителей продуктов питания, чтобы сертификаты были признаны глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI), которые поддерживают схему для оценки стандартов безопасности пищевых продуктов для производителей. Сегодня данная задача может быть решена за счет возможности дополнительного слоя надлежащей производственной практики, связанной с пищевыми продуктами, в результате чего сертификация системы безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 является структурой для эффективного управления обязанностями нашей организации в области пищевых продуктов, которая полностью признана GFSI. В ближайшем будущем такая же возможность появится и в отношении кормов для скота.
Чтобы поддержать важность стандарта ISO 22000 в области пищевой промышленности, было бы фантастическим иметь аналогичные приложения для устойчивого развития и этического подхода, что привело бы к разработке базового стандарта и широкому спектру возможностей для интегрированной системы в компании.
ИСО имеет огромное преимущество, так как данная организация известна на международном уровне, и я надеюсь, что данная организация возьмет на себя данную задачу и упростит работу со многими компаниями по всему миру.
