Люпин

lab-leonardo.com предлагает тест-системы для определения белков люпина в пищевых продуктах методом ИФА, а также ДНК люпина в сырье и готовой продукции с помощью ПЦР.

СТАЙЛАБ предлагает тест-системы для определения белков люпина в пищевых продуктах методом ИФА, а также ДНК люпина в сырье и готовой продукции с помощью ПЦР.

Люпин – это род растений семейства бобовые, в который входит 450 видов. Пять из них культивируют: люпин белый, люпин узколистный, люпин желтый, люпин изменчивый и люпин многолистный. Их выращивают в качестве кормовых и сельскохозяйственных культур. Стебли и листья люпина используют в качестве удобрений, а именно – источника азота для других растений. Это, как и высокое содержание белков (до 50% в семенах) в люпине, обусловлено симбиозом растений с азотфиксирующими бактериями, которые способны получать азот из воздуха и фиксировать его в формах, доступных растениям.

В пищу используют семена сладкого люпина – окультуренного сорта этого растения, которые содержат значительно меньше алкалоидов, нежели дикорастущие формы. Их пищевая ценность близка к сое. Из семян люпина делают продукты, подобные тофу, заменители молока, а также муку. Ее добавляют в хлеб, печенье, кондитерские, макаронные и колбасные изделия, соусы.

Основной пищевой аллерген люпина белого – белок Lup a 5 (профилин). У люпина узколистного выявлен белок Lup an 1 (вицилин, или 7S запасающий глобулин семян), который также является пищевым аллергеном. Похожие белки присутствуют в других бобовых, потому при аллергии к люпину возможна перекрестная аллергия к сое и арахису.

Согласно законодательству многих стран, люпин входит в список компонентов, присутствие которых в продукции необходимо указывать независимо от их количества. .

Люпин часто добавляют в выпечку, шоколад и мясные продукты. Поэтому его попадание в продукцию, не содержащую люпина, вероятно при ее производстве на том же оборудовании и соседних рабочих линиях. Для контроля белков люпина на рабочих поверхностях и в продукции удобно использовать тест-системы для проведения ИФА. Тест-системы RIDASCREEN®FAST Lupine позволяют определять белки люпина в концентрации 0,6 мкг/кг. Длительность анализа составляет менее часа. Определить присутствие ДНК люпина в сырье и готовой продукции можно с помощью тест-систем для проведения ПЦР.