Пекан

lab-leonardo.com предлагает тест-полоски для экспресс-анализа белков ореха пекан в пищевой продукции, смывах и на рабочих поверхностях, а также тест-системы для анализа ДНК ореха пекан в сырье и готовых продуктах.

Орех пекан – это плод дерева гикори, которое относится к семейству Ореховые. Оно произрастает в Мексике, южных и юго-восточных регионах США, а также в Индии, Китае и Канаде. Гикори родственно грецкому ореху, и орехи этих деревьев похожи как внешне, так и по составу. Однако пекан содержит больше жиров (около 70%). Они также богаты тиамином и другими витаминами группы B, цинком, магнием, марганцем, железом и фосфором. Пекан употребляют в пищу в сыром или обжаренном виде, а также используют в кулинарии для приготовления кондитерских изделий.

Как и другие орехи, пекан может вызывать аллергию. Его пищевыми аллергенами являются белки Car i 1 (2S запасающий альбумин семян), Car i 2 (вицилин-подобный белок) и Car i 4 (запасающий легумин семян). Они очень похожи на белки грецкого ореха, потому перекрестная аллергия к этим двум орехам встречается практически в 100% случаев. Отмечают также перекрестную аллергию к другим орехам, в том числе, фундуку и бразильскому ореху. Реже возможна перекрестная аллергия к пыльцен березы. 

Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», содержание орехов в пищевых продуктах необходимо указывать независимо от их количества, поскольку они относятся к наиболее распространенным аллергенам. Пекан может попасть в продукцию, если его обрабатывают на той же линии или с использованием того же оборудования.

Для экспресс-анализа белков пекана удобно использовать иммунохроматографические тест-полоски. Полоски Lateral Flow Walnut позволяют получить результат за 15 минут и обладают высокой чувствительностью: предел обнаружения белков грецкого ореха и ореха пекан для них составляет 10 мг/кг. Определить присутствие в продукции ДНК пекана можно с помощью тест-систем для ПЦР.