R4201 RIDASCREEN ® Salmonella

Набор RIDASCREEN ^® Salmonella представляет собой тест-систему для иммуноферментного анализа, выпускается серийно в соответствии с ISO 9000 в комплекте с необходимыми реагентами и предназначен для определения сальмонелл в пищевых продуктах, животных кормах и пробах окружающей среды.

Определение сальмонелл в пищевых продуктах, кормах и пробах окружающей среды по ГОСТ Р 54354-2011 “Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа”

Сальмонеллы — это подвижные (за исключением двух разновидностей S. gallinarum и S. pullorum), грамотрицательные аэробы, не образующие спор и капсул, растущие при температуре от +35 до +37 ºС, но способные выживать даже при +7 — +45 ºC. Принадлежат к роду Salmonella, семейству Enterobacteriaсea. Сальмонеллы довольно устойчивы к окружающим условиям. Так, в воде открытых пресных водоемов эти микроорганизмы сохраняются от 11 до 120 дней, в морской воде — до месяца, в водопроводной и сточной воде — несколько месяцев. В почве бактерии рода Salmonella выживают в течение 5 месяцев, в комнатной пыли- до 3-х месяцев, в навозе, фекалиях — месяцы и даже годы. Сальмонеллы весьма устойчивы в пищевых продуктах, где они не только живут, но и размножаются в течение длительного времени. Так, в мясе и колбасных изделиях Salmonella сохраняется от 60 до 140 дней (в замороженном мясе — от 6 до 12 месяцев); в молоке при комнатной температуре — до 10 дней, в холодильнике — до 20; в сливочном масле — 52 — 128 дней; в яйцах до 13 месяцев, на яичной скорлупе — от 17 до 24 дней. Сальмонеллы хорошо и длительно переносят низкие температуры (например, при температурах от 0 до −2 ºС они выживают, по разным данным, от 3–4 до 5–6 месяцев) и высушивание — до 3–4 лет. Однако при высоких температурах сальмонеллы сравнительно быстро погибают. Известны штаммы сальмонелл, отличающиеся высокой устойчивостью к антибиотикам и физико-химическим факторам среды (включая дезинфектанты).

Сальмонеллез является наиболее распространенной пищевой токсикоинфекцией, связанной с употреблением некачественных или недостаточно термически обработанных продуктов из мяса животных и домашней птицы. В 92% случаев заболевание связано с употреблением сырых или недостаточно термически обработанных яиц. Среди сельскохозяйственных животных сальмонеллезом болеет преимущественно молодняк. Болезнь сопровождается острыми симптомами: тошнота, рвота, спазмы в животе, понос, лихорадка и головные боли. Хронические последствия: симптомы артрита могут отмечаться через 3–4 недели после появления острой симптоматики. Инкубационный период 6–8 часов. У овец, кобыл, реже коров, сальмонеллез вызывает аборты.